Медовая кулинария
МЕДОВОЕ ВИНО
Наилучшим медом для приготовления медового вина является липовый и луговой (цветочный), так как из чистого меда, поскольку кислотность его очень низкая (не больше 0,4%), приготовить вино практически нельзя. Медовые вина лучше всего приготовлять на яблочном соке с добавлением крыжовенного, грушевого или сока белой смородины.
В 100 г меда содержится в среднем около 70 г сахара. В связи с этим меда необходимо брать несколько больше. Вместо 100 г сахара —140 г меда. Медовые вина, как правило, мутнеют. Их необходимо осветлять агар-агаром, применяемым в кондитерской промышленности.
Можжевеловое вино
200 г ягод можжевельника, 2 л воды, 50 г натурального меда, 25 г дрожжей.
Свежие ягоды можжевельника варить в воде 30 мин, процедить и охладить отвар до комнатной температуры, добавить мед и дрожжи, размешать и поставить на брожение. Когда дрожжи поднимутся, напиток снова перемешать и разлить по бутылкам. Закупорить их пробками и оставить на 3-5 суток в прохладном месте.
Медово-виноградное вино
Приготовить медовое сусло (1 часть меда и 3 части воды). Соединить с виноградным соком так, чтобы медового сусла было в два раза больше, чем сока.
Для брожения полученной смеси можно положить любых дрожжей, кроме пивных. Затем можно добавить черешневый, крыжовенный, сливовый, барбарисовый, малиновый или любой другой сок. Медовое вино в таком случае будет иметь характерный вкус той ягоды, сок которой добавлен.
Шампанское медовое домашнее
2 кг меда, 5 лимонов, 2 бутылки пива, 10 бутылок воды, 50 изюминок.
В эмалированной посуде вскипятить воду, растворить в ней мед, все время помешивая, чтобы он не пригорел, и продолжать кипятить, счерпывая пену. В кипящую смесь добавить пиво и нарезанные ломтиками лимоны. Для большего аромата положить и цедру, предварительно очищенную с плодов. Прокипятив, содержимое перелить в чистую кадушку, положить дюжину изюминок. Поставить посуду в теплое место, накрыть чистым полотном и наблюдать за началом брожения. Обычно оно наступает на третий день. Напитком сразу же наполнить толстые бутылки из-под шампанского (тонкие не выдерживают давления углекислого газа). Опоздаете с расфасовкой — питье перекиснет.
Перед разливом шампанское профильтровать, положив в воронку кусок марли. После заполнения в каждую бутылку опустить по изюминке. Бутылки закупорить надежными пробками, обвязать крепкими бечевками и осмолить, опустив горлышки в расплавленный вар. Хранить в холодном погребе, в песке, дном вверх. Чем больше полежит шампанское, тем оно вкуснее и крепче. Обычно его выдерживают 3-6 месяцев. Превосходный искрящийся прохладительный напиток пивом совершенно не отдает.